Categoria: Peixes de Água Salgada

Ingredientes
200g de farinha de trigo
2 ovos
água com gás, mel
4postas de bacalhau dessalgado
azeite de oliva para fritar
tomilho para aromatizar
Modo de preparo

1
Misture a farinha com os ovos e, aos poucos, adicione água com gás e mel até formar uma massa para empanar. Mergulhe as postas de bacalhau na mistura e reserve.

2
Forre o fundo de uma frigideira grande com 2 dedos de azeite e leve ao fogo com o tomilho até aquecer bem.

3
Descarte o tomilho e frite as postas empanadas até dourarem de todos os lados. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva decoradas com 1 fio de mel

Ingredientes

Salmão

1/2 kg de salmão em posta
Sal, pimenta do reino e azeite o quanto baste
Molho pesto Originale dall’ Italia

1 maço de manjericão fresco
50 g castanha do Brasil
1/2 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo de Preparo

Salmão

Em um refratário, pegue a posta de salmão sem pele e sem espinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Depois, coloque uma boa quantidade de azeite em cima do peixe (deixe-o quase coberto) e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno à 200 °C por 15 minutos.
Pesto

Enquanto o salmão está no forno, tire as folhas do maço de manjericão e lave-as em água corrente.
Seque com o auxílio de um papel toalha.
Abra a embalagem do molho pesto e deixe respirar em um refratário
Por último, coloque o azeite e bata até processar todos os ingredientes.
Retire o peixe do forno e coloque o pesto por cima das postas.
Leve novamente ao forno para gratinar por 10 minutos.
Dica: coloque umas batatas já cozidas junto com o peixe e acrescente molho pesto em cima delas. Elas serão o acompanhamento do peixe.

Ingredientes

2 e 2/3 xícara (chá) de arroz
800 g de bacalhau dessalgado e picado grosseiramente sem desfiar
3 tomates bem maduros sem pele, sem semente e picado
1 colher (sopa) de colorau (pó de urucum)
800 g de guariroba picada na água com limão ou vinagre
Alho, sal, cebola, pimenta bode verde, pimenta-do-reino, cheiro verde e azeitonas pretas
Modo de Preparo

Refogue a guariroba em óleo, alho amassado e cebola bem picada. Coloque água e deixe
cozinhar até ficar macio. Reserve.>
Misture o tomate picado no bacalhau e coloque o colorau para dar
cor. Reserve.
Refogue o arroz em azeite, com alho amassado bem frito.
Antes de colocar a água para o cozimento, jogue a guariroba já cozida, desprezando a água dela, e o bacalhau misturado com o tomate e o colorau. Coloque água suficiente para o cozimento do arroz, mexendo tudo.
Acerte o sal, coloque pimenta do reino, algumas pimentas verdes e azeitonas pretas por
cima.
Ao desligar o fogo, coloque cheiro verde a gosto por cima.>
Sirva com um bom vinagrete

Ingredientes
Picles de tomate aromatizado

10 tomates-cereja em metades

azeite de oliva

2 colheres (sopa) de mel natural

2 colheres (sopa) de vinagre

1 folha de louro

tomilho, Alecrim em ramos
Molho pomodoro

1 cebola roxa em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite aromatizado

2 tomates sem pele e sementes em cubinhos

1 lata de tomate pelado picado com o suco

10 azeitonas pretas picadas

1 filé de aliche picadinho

10 alcaparras

Sal, pimenta-do-reino

Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente
Bacalhau

azeite de oliva

3 ramos de tomilho

1 ramo de Alecrim

2 folhas de louro

3 cabeças de alho cortadas ao meio

1 pimenta dedo-de-moça fatiada

1/2 cebola branca

1 posta de bacalhau-do-atlântico com pele

1 batata grande cozida em rodelas
Modo de Preparo
Picles de tomate

Atenção: Esta receita requer 3 dias de geladeira.

Cubra os tomatinhos com azeite. Reserve.

Ferva o mel com o vinagre, o louro e ramos de tomilho e alecrim e despeje sobre os tomatinhos. Tampe e leve à geladeira por 3 dias.
Molho pomodoro

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o tomate, o tomate pelado com o suco, a azeitona, o aliche e as alcaparras. Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e salpique o manjericão.
Bacalhau

Leve o azeite (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau) com os ramos de ervas, o louro, as cabeças de alho cortadas ao meio, a pimenta dedo-de-moça e 1/2 cebola branca ao fogo até atingir 60 ºC.

Adicione a posta de bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire e grelhe dos 2 lados em uma frigideira até a pele ficar crocante.

Para servir, disponha as rodelas de batata no prato e cubra-as com o molho pomodoro. Regue o molho com um pouco do azeite do cozimento do bacalhau e acomode o bacalhau. Finalize com alecrim frito, picles de tomate e 1 cabeça de alho confitada.
Obs.: O detalhe da receita está no cozimento do peixe, pois, se o azeite estiver muito quente, a ponto de fervura, vai ficar duro. O bacalhau será confitado a 60 ºC. “Confitar” significa cozinhar os alimentos em baixa temperatura.

Ingredientes

100 g de filé de salmão
3 dentes de alho bem picadinhos
Sal
3 colheres (sopa) de azeite se oliva
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de arroz integral cru
300 ml de água
1 colher (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de azeitonas fatiadas
10 fatias finas de pepino
12 tiras finas de pimentão vermelho
1/2 colher (chá) de orégano desidratado
Modo de Preparo

Tempere o salmão com 2 dentes de alho, 1 pitada de sal e 1 fio do azeite e grelhe-o em uma panela antiaderente. Desfie e reserve.
Refogue o alho restante no azeite e acrescente a cebola, o arroz, a água e 1 pitada de sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até a água secar e o arroz amaciar.
Fora do fogo, incorpore o salmão, o cream cheese e a azeitona. Acomode sobre as fatias de pepino, decore com o pimentão e salpique o orégano

INGREDIENTES

250 g de salmão
1 xícara de cuscuz marroquino (semolina)
1 xícara de água
1 limão siciliano
gengibre
sal
1 cebola roxa pequena
tomatinhos cereja
cebolinha
amêndoas fatiadas
azeite

MODO DE PREPARO

SALMÃO:

Grelhe em um fio de azeite sem deixar o salmão secar.
Deixe esfriar e desfie em pedaços não muito pequenos, pois ao misturar com o cuscuz vai desfiar mais.
CUSCUZ:

Coloque água na panela para ferver, acrescente o suco de meio limão siciliano e pedaços de gengibre.
Depois que a água ferver apague o fogo, retire os pedaços de gengibre e adicione sal a gosto.
Acrescente o cuscuz, tampe e deixe que absorva a água e depois solte os grãos com um garfo.
Deixe esfriar um pouco, tempere com azeite, o suco do restante do limão siciliano, a cebolinha e cebola roxa picadas.
Corte os tomatinhos ao meio e acrescente ao cuscuz junto com o salmão desfiado e as amêndoas.
Antes de servir, deixe ao menos 30 minutos na geladeira.

Ingredientes
300 gramas de linguado (1 filé)
100 gramas de abobrinha
100 gramas de batata-salsa
1/2 unidade de brócolis
100 gramas de cenoura
100 gramas de farinha de trigo
200 ml de leite
2 unidades de Ovo
20 gramas de manteiga
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
* a gosto de azeite de oliva
200 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
1 unidade de limão siciliano (raspas)
* a gosto de manjericão para decorar
* a gosto de tomate-cereja para decorar”
Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/linguado-com-crepe-e-limao-siciliano-pantucci-gastronomia/
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“Modo de preparo
Para o crepe:
Junte o leite, a manteiga, os ovos, a farinha de trigo e o sal no liquidificador e bata. Unte uma frigideira de teflon e faça a massa do crepe fininha.

Para o recheio do crepe:
Corte a batata salsa, o brócolis, a cenoura e a abobrinha em brunoise (cubinhos pequenos). Enxugue o linguado com papel toalha e grelhe em frigideira de teflon com azeite de oliva até o ponto desejado. Refogue os vegetais com alho, cebola e azeite de oliva e monte a trouxinha do crepe.

Para o molho siciliano:
Reduza 2/3 do caldo do peixe, junte o creme de leite e as raspas do limão até dar o ponto.

Montagem:
Coloque o crepe no centro do prato, cubra com o molho siciliano e coloque o filé de linguado. Decore com tomate cereja e manjericão.

Ingredientes:
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo (280 gramas)
1 xícara de leite (240 mililitros)
½ xícara de óleo (120 mililitros)
¼ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de maisena
4 unidades de ovo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o recheio:
500 gramas de bacalhau cozinhado
1 unidade de cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino
sal

Passos a seguir para fazer esta receita:
1
O primeiro passo desta receita de torta de bacalhau simples é preparar a massa. Bata no liquidificador todos os ingredientes respetivos e reserve.

Em seguida comece preparando o recheio: leve ao fogo médio uma panela com o azeite, a cebola e os alhos

Quando a cebola estiver macia, acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, retifique o sabor com sal e pimenta do reino e deixe amornar ou esfriar.

Verta metade da massa para uma forma untada e enfarinhada, espalhe sobre ela o recheio, e cubra com a restante massa. Leve a assar no forno preaquecido a 200ºC durante 35-40 minutos, ou até dourar.

INGREDIENTES:
* 1 Kg de Posta de Cação * 100 ml de azeite de oliva;
* 1 limão;
* Pimenta-preta a gosto;
* Sal a gosto;
* 300 g de mel;
* 300 g de mostarda amarela;
* Sal a gosto;
* Pimenta-preta a gosto;

MODO DE PREPARO:
Tempere as postas de cação com sal, pimenta e suco de limão.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite. Doure as postas, ambos os lados. Acrescente mais azeite sempre que a frigideira estiver seca. Reserve.
Leve o mel e a mostarda ao fogo.
Depois que levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos (quanto
mais ferver, mais espesso fica o molho).
Sirva uma posta e sobre ela despeje o molho.
Dica de acompanhamento: salada de folhas verdes