A Paella é uma delicia de comida originária da Espanha, porem como cada localidade tem seu dialeto, tem também sua maneira de fazer
Categoria: Receitas
Tilápia ao molho de iogurte
Tilápia com Alho-poró, Bacon e Cebola
Ingredientes:
4 filés de Tilápia (100 g/150 g cada)
½ limão-taiti (suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cebola fatiada em meia lua
1 xícara (chá) de alho-poró fatiado em anéis
150 g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado
½ maço de espinafre (apenas as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extravirgem, para refogar
Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe
Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Leve uma panela cheia de água com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver, mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
Em uma frigideira sem gordura, refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho-poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
Retire os filés de peixe do tempero e seque-os bem com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho-poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
*Sugestão light e leve: preaqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno, coloque a cebola fatiada, o alho-poró fatiado, o bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.
Fonte: www.dedodemoca.net
Risoto de lagostim
Ingredientes
12 lagostim médio | médios 100 gramas de azeite de oliva 2 dentes de alho • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave, descaque e corte horizontalmente 8 lagostins (reserve as cabeças e as cascas bem lavadas para o caldo de peixe). Reserve 4 só lavados para decoração (é importante tirar o fio negro de dentro de todos eles). Em uma frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, os dentes de alho inteiros e refogue até que doure.
Acrescente todos os lagostins, inclusive os 4 separados para decorar, e regule o sal e a pimenta-do-reino.
Refogue por 2 minutos em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e reserve.
Polvo à lagareiro
INGREDIENTES
1,5 kg polvo
250 ml azeite
2 cabeças de alho
1 cebola
1 c. sopa sal + 1 c. sopa (para as batatas)
900 g batatinhas
2 folhas de louro
qb pimenta branca
qb salsa
PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 160º C.
2. Numa panela grande coza o polvo com cerca de 5 litros de água, 50 ml de azeite, uma cabeça de alho esmagada e uma cebola com casca.
3. Coza durante 40 minutos, até estar tenro. Verifique espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Tempere com o sal e deixe-o arrefecer na própria água.
4. Separe a cabeça dos tentáculos, reservando-os numa travessa de ir ao forno.
5. Lave bem as batatinhas e envolva-as no sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160º C, durante 35 minutos.
6. Sacuda bem o sal das batatas e junte-as aos tentáculos. Aumente a temperatura do forno para 180º C.
7. Regue o polvo e as batatas com 200 ml de azeite, distribua os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhe com pimenta branca de moinho.
8. Leve ao forno. Quando o polvo estiver dourado está pronto.
9. Polvilhe a travessa com salsa picada e sirva o polvo à lagareiro de imediato.
Bacalhau com mel
Ingredientes
200g de farinha de trigo
2 ovos
água com gás, mel
4postas de bacalhau dessalgado
azeite de oliva para fritar
tomilho para aromatizar
Modo de preparo
1
Misture a farinha com os ovos e, aos poucos, adicione água com gás e mel até formar uma massa para empanar. Mergulhe as postas de bacalhau na mistura e reserve.
2
Forre o fundo de uma frigideira grande com 2 dedos de azeite e leve ao fogo com o tomilho até aquecer bem.
3
Descarte o tomilho e frite as postas empanadas até dourarem de todos os lados. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva decoradas com 1 fio de mel
Salmão ao molho pesto sem lactose
Ingredientes
Salmão
1/2 kg de salmão em posta
Sal, pimenta do reino e azeite o quanto baste
Molho pesto Originale dall’ Italia
1 maço de manjericão fresco
50 g castanha do Brasil
1/2 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo de Preparo
Salmão
Em um refratário, pegue a posta de salmão sem pele e sem espinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Depois, coloque uma boa quantidade de azeite em cima do peixe (deixe-o quase coberto) e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno à 200 °C por 15 minutos.
Pesto
Enquanto o salmão está no forno, tire as folhas do maço de manjericão e lave-as em água corrente.
Seque com o auxílio de um papel toalha.
Abra a embalagem do molho pesto e deixe respirar em um refratário
Por último, coloque o azeite e bata até processar todos os ingredientes.
Retire o peixe do forno e coloque o pesto por cima das postas.
Leve novamente ao forno para gratinar por 10 minutos.
Dica: coloque umas batatas já cozidas junto com o peixe e acrescente molho pesto em cima delas. Elas serão o acompanhamento do peixe.
Arroz de bacalhau com guariroba
Ingredientes
2 e 2/3 xícara (chá) de arroz
800 g de bacalhau dessalgado e picado grosseiramente sem desfiar
3 tomates bem maduros sem pele, sem semente e picado
1 colher (sopa) de colorau (pó de urucum)
800 g de guariroba picada na água com limão ou vinagre
Alho, sal, cebola, pimenta bode verde, pimenta-do-reino, cheiro verde e azeitonas pretas
Modo de Preparo
Refogue a guariroba em óleo, alho amassado e cebola bem picada. Coloque água e deixe
cozinhar até ficar macio. Reserve.>
Misture o tomate picado no bacalhau e coloque o colorau para dar
cor. Reserve.
Refogue o arroz em azeite, com alho amassado bem frito.
Antes de colocar a água para o cozimento, jogue a guariroba já cozida, desprezando a água dela, e o bacalhau misturado com o tomate e o colorau. Coloque água suficiente para o cozimento do arroz, mexendo tudo.
Acerte o sal, coloque pimenta do reino, algumas pimentas verdes e azeitonas pretas por
cima.
Ao desligar o fogo, coloque cheiro verde a gosto por cima.>
Sirva com um bom vinagrete
Bacalhau confitado em cascais de batata, tomate e picles
Ingredientes
Picles de tomate aromatizado
10 tomates-cereja em metades
azeite de oliva
2 colheres (sopa) de mel natural
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
tomilho, Alecrim em ramos
Molho pomodoro
1 cebola roxa em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite aromatizado
2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
1 lata de tomate pelado picado com o suco
10 azeitonas pretas picadas
1 filé de aliche picadinho
10 alcaparras
Sal, pimenta-do-reino
Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente
Bacalhau
azeite de oliva
3 ramos de tomilho
1 ramo de Alecrim
2 folhas de louro
3 cabeças de alho cortadas ao meio
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
1/2 cebola branca
1 posta de bacalhau-do-atlântico com pele
1 batata grande cozida em rodelas
Modo de Preparo
Picles de tomate
Atenção: Esta receita requer 3 dias de geladeira.
Cubra os tomatinhos com azeite. Reserve.
Ferva o mel com o vinagre, o louro e ramos de tomilho e alecrim e despeje sobre os tomatinhos. Tampe e leve à geladeira por 3 dias.
Molho pomodoro
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o tomate, o tomate pelado com o suco, a azeitona, o aliche e as alcaparras. Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e salpique o manjericão.
Bacalhau
Leve o azeite (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau) com os ramos de ervas, o louro, as cabeças de alho cortadas ao meio, a pimenta dedo-de-moça e 1/2 cebola branca ao fogo até atingir 60 ºC.
Adicione a posta de bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire e grelhe dos 2 lados em uma frigideira até a pele ficar crocante.
Para servir, disponha as rodelas de batata no prato e cubra-as com o molho pomodoro. Regue o molho com um pouco do azeite do cozimento do bacalhau e acomode o bacalhau. Finalize com alecrim frito, picles de tomate e 1 cabeça de alho confitada.
Obs.: O detalhe da receita está no cozimento do peixe, pois, se o azeite estiver muito quente, a ponto de fervura, vai ficar duro. O bacalhau será confitado a 60 ºC. “Confitar” significa cozinhar os alimentos em baixa temperatura.
Arroz integral cremoso com salmão
Ingredientes
100 g de filé de salmão
3 dentes de alho bem picadinhos
Sal
3 colheres (sopa) de azeite se oliva
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de arroz integral cru
300 ml de água
1 colher (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de azeitonas fatiadas
10 fatias finas de pepino
12 tiras finas de pimentão vermelho
1/2 colher (chá) de orégano desidratado
Modo de Preparo
Tempere o salmão com 2 dentes de alho, 1 pitada de sal e 1 fio do azeite e grelhe-o em uma panela antiaderente. Desfie e reserve.
Refogue o alho restante no azeite e acrescente a cebola, o arroz, a água e 1 pitada de sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até a água secar e o arroz amaciar.
Fora do fogo, incorpore o salmão, o cream cheese e a azeitona. Acomode sobre as fatias de pepino, decore com o pimentão e salpique o orégano