A Paella é uma delicia de comida originária da Espanha, porem como cada localidade tem seu dialeto, tem também sua maneira de fazer
Autor: Três Marias Peixaria
Tilápia ao molho de iogurte
Tilápia com Alho-poró, Bacon e Cebola
Ingredientes:
4 filés de Tilápia (100 g/150 g cada)
½ limão-taiti (suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cebola fatiada em meia lua
1 xícara (chá) de alho-poró fatiado em anéis
150 g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado
½ maço de espinafre (apenas as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extravirgem, para refogar
Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe
Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Leve uma panela cheia de água com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver, mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
Em uma frigideira sem gordura, refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho-poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
Retire os filés de peixe do tempero e seque-os bem com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho-poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
*Sugestão light e leve: preaqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno, coloque a cebola fatiada, o alho-poró fatiado, o bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.
Fonte: www.dedodemoca.net
Salada de bacalhau
ingredientes – molho de laranja
25g de sumo de laranja
25g azeite
1g de amido de milho – salada
130g de lascas de bacalhau
1 cebola vermelha
1 laranja
1 gema de ovo cozido
3 azeitonas verdes esmagadas
azeite – modo de preparo Asse o lombo do bacalhau, a 180 graus, durante 10 a 11 minutos aproximadamente. Deixe enfriar, tire as lascas manualmente e reserve.
Em seguida, descasque a cebola e corte em rodelas (8 gr. aprox). Descasque a laranja e retire 4 gomos. Cozinhe o ovo e reserve a gema. Desencaroce as azeitonas. Para realizar o molho de laranja, misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Num prato de sopa, derrame o molho de laranja. Depois, coloque as lascas de bacalhau de forma irregular. Sobre as lascas, coloque os gomos de laranja levemente espedaçados e, depois, as rodelas de cebola.
Distribua as azeitonas levemente esmagadas sobre o molho. Salpique a gema de ovo picada por cima da salada.Finalize regando com o Azeite
Risoto de lagostim
Ingredientes
12 lagostim médio | médios 100 gramas de azeite de oliva 2 dentes de alho • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave, descaque e corte horizontalmente 8 lagostins (reserve as cabeças e as cascas bem lavadas para o caldo de peixe). Reserve 4 só lavados para decoração (é importante tirar o fio negro de dentro de todos eles). Em uma frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, os dentes de alho inteiros e refogue até que doure.
Acrescente todos os lagostins, inclusive os 4 separados para decorar, e regule o sal e a pimenta-do-reino.
Refogue por 2 minutos em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e reserve.
Polvo à lagareiro
INGREDIENTES
1,5 kg polvo
250 ml azeite
2 cabeças de alho
1 cebola
1 c. sopa sal + 1 c. sopa (para as batatas)
900 g batatinhas
2 folhas de louro
qb pimenta branca
qb salsa
PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 160º C.
2. Numa panela grande coza o polvo com cerca de 5 litros de água, 50 ml de azeite, uma cabeça de alho esmagada e uma cebola com casca.
3. Coza durante 40 minutos, até estar tenro. Verifique espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Tempere com o sal e deixe-o arrefecer na própria água.
4. Separe a cabeça dos tentáculos, reservando-os numa travessa de ir ao forno.
5. Lave bem as batatinhas e envolva-as no sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160º C, durante 35 minutos.
6. Sacuda bem o sal das batatas e junte-as aos tentáculos. Aumente a temperatura do forno para 180º C.
7. Regue o polvo e as batatas com 200 ml de azeite, distribua os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhe com pimenta branca de moinho.
8. Leve ao forno. Quando o polvo estiver dourado está pronto.
9. Polvilhe a travessa com salsa picada e sirva o polvo à lagareiro de imediato.
Bacalhau com mel
Ingredientes
200g de farinha de trigo
2 ovos
água com gás, mel
4postas de bacalhau dessalgado
azeite de oliva para fritar
tomilho para aromatizar
Modo de preparo
1
Misture a farinha com os ovos e, aos poucos, adicione água com gás e mel até formar uma massa para empanar. Mergulhe as postas de bacalhau na mistura e reserve.
2
Forre o fundo de uma frigideira grande com 2 dedos de azeite e leve ao fogo com o tomilho até aquecer bem.
3
Descarte o tomilho e frite as postas empanadas até dourarem de todos os lados. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva decoradas com 1 fio de mel
Arroz de bacalhau na panela de pressão
Ingredientes
2colheres (sopa) de manteiga (30 g)
1cebola pequena picada
4dentes de alho espremidos
2xícaras (chá) de tomates-cereja
1xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubinhos
1xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubinhos
500g de bacalhau desfiado dessalgado
2xícaras (chá) de arroz
4xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
1/2xícara (chá) de salsinha picada
Sal se precisar
Modo de preparo
1
Derreta a manteiga em fogo médio na panela de pressão, junte a cebola e o alho e refogue até dourarem.
2
Adicione os tomates-cereja e os pimentões e refogue por 1 minuto.
Acrescente o bacalhau e misture.
3
Agregue o arroz, misture e refogue por 1 minuto.
Adicione a água, misture e deixe levantar fervura.
4
Ajuste o sal, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos, marcados após o início da fervura (apito). 5
Aguarde a pressão sair naturalmente para abrir a panela, afofe o arroz com um garfo e transfira para uma travessa. Salpique a salsinha e sirva em seguida
Salmão ao molho pesto sem lactose
Ingredientes
Salmão
1/2 kg de salmão em posta
Sal, pimenta do reino e azeite o quanto baste
Molho pesto Originale dall’ Italia
1 maço de manjericão fresco
50 g castanha do Brasil
1/2 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo de Preparo
Salmão
Em um refratário, pegue a posta de salmão sem pele e sem espinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Depois, coloque uma boa quantidade de azeite em cima do peixe (deixe-o quase coberto) e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno à 200 °C por 15 minutos.
Pesto
Enquanto o salmão está no forno, tire as folhas do maço de manjericão e lave-as em água corrente.
Seque com o auxílio de um papel toalha.
Abra a embalagem do molho pesto e deixe respirar em um refratário
Por último, coloque o azeite e bata até processar todos os ingredientes.
Retire o peixe do forno e coloque o pesto por cima das postas.
Leve novamente ao forno para gratinar por 10 minutos.
Dica: coloque umas batatas já cozidas junto com o peixe e acrescente molho pesto em cima delas. Elas serão o acompanhamento do peixe.
Bacalhau com catupiry
Ingredientes
1kg de bacalhau
1kg de batatas-inglesas médias descascadas e cozidas em água com sal até ficarem al dente
500g de tomates bem maduros com casca
150g de cebola
300g de Catupiry
300g de Azeitonas
500ml de azeite de oliva
Modo de preparo
1
Atenção: Esta receita
requer 24 horas de molho.
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água de 12 em 12 horas. Retire as espinhas e ferva o bacalhau em leite. Reserve.
2
Cozinhe as batatas e reserve. Corte as cebolas e os tomates em pedaços grandes e reserve.
3
Em um refratário grande, disponha uma camada de batata, uma de bacalhau e uma de Catupiry, intercalando com cebola e tomate. Forre a camada superior com o resto das cebolas e dos tomates e as azeitonas e cubra com o Catupiry, sempre regando com bastante azeite de oliva.
4
Leve a fogo médio a 220 ºC por aproximadamente 1 hora ou até do