Ingredientes

1 xícara de arroz branco
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
3 tomates maduros sem pele
500g. de bacalhau dessalgado e em lascas
3/4 de xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de salsinha
1/3 de xícara de amêndoas em lascas torradas
sal
pimenta do reino
azeite

Modo de fazer
Coloque o bacalhau em uma panela com água até ferver e escalde-o. Não descarte a água do bacalhau; ela será usada para fazer o arroz.
Em outra panela, frite cebola, alho e depois acrescente o tomate. Quando essa mistura estiver totalmente envolvida, acrescente o arroz, misturando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Com a panela quente, adicione o vinho, misture bem e deixe que todo o álcool evapore. Acrescente, então, a água do bacalhau (2 xícaras de chá), abaixe o fogo e tampe a panela.
Enquanto o arroz cozinha, toste rapidamente as lascas de amêndoas em frigideira quente. Tome cuidado. Isso é bem rápido. Reserve.
Quando o arroz estiver praticamente cozido, mas bem úmido ainda, adicione o bacalhau em lascas, misture bem e apague o fogo.
Acerte sal e pimenta se necessário. Acrescente a salsinha, as amêndoas e sirva na sequência.