Temperea merluza com pasta d’alho, sal, pimenta do reino moída na hora e gotas de limão e deixo apurar por coisa de 15 minutinhos.
Cubra o fundo de uma frigideira com cebola ou alho-poró em rodelas e regue com azeite de oliva, fazendo uma cama para os filés

Regue com mais azeite de oliva, solte algumas alcaparras ali por cima, um punhado de ervas frescas (quer um sabor refrescante para o verão experimente colocar hortelã), e só então leve tudo junto e montadinho para o fogo médio com panela semi-tampada. O que é que vai acontecer? O peixe vai soltar água que vai cozinhar a cebola ou alho-poró, que não serão fritos e ficarão num ponto macio; o peixe por sua vez, por não ter contato com a panela por conta da cama, não quebra. Depois que a temperatura esquenta na panela é coisa de 10 a 15 minutos!