Ingredientes

4 filés de tilápia
1 xícara de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados e esmagados
1/2 unidade de cebola picada bem fininha
4 colheres de azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
200 gramas de parmesão
50 gramas de manteiga sem sal
* a gosto de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 unidade de coco fresco ralado
1 a gosto de leite de coco pequeno
* a gosto de pimenta do reino
1 maço de ervas azedinha
2 litros de água fervida (para o caldo de legume)
1/2 unidade de cebola (para o caldo de legume)
2 unidades de cenoura (para o caldo de legume)
1 talo de salsão (para o caldo de legume)
* a gosto de salsa (para o caldo de legume)
1 unidade de alho-poró (para o caldo de legume)
3 unidades de mexirica mimosa ou morgote (para o molho cítrico)
1 colher de sopa de açúcar cristal (para o molho cítrico)
* a gosto de anis estrelado (para o molho cítrico)
* a gosto de canela em pau (para o molho cítrico)
* a gosto de pimenta rosa (para o molho cítrico)

Modo de preparo
Tempere as tilápias com sal e pimenta-do-reino a gosto. Grelhe em uma frigideira de teflon com um fio de azeite e reserve.
Prepare enquanto isso o risoto: refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente o arroz e mexa por 3 minutos. Ponha o vinho mexendo sempre até que fique bem sequinho. Vá acrescentado caldo até que o arroz fique macio (mais ou menos 15 minutos). Tempere com sal a gosto. Finalize colocando os demais ingredientes (exceto o parmesão — que vai só na hora de servir).
Para o molho cítrico: coloque no fogo baixo o suco das frutas e o açúcar e deixe reduzir pela metade, acrescente os demais ingrediente.”